Prodotti tipici puglia

Prodotti tipici Puglia: Formaggi

La terra pugliese è nota per tante cose, dal mare azzurro, alla natura verde, la terra e i tramonti dorati, e proprio grazie a questa varietà esistono tantissimi prodotti tipici.
Il territorio pugliese è assolato e generoso e proprio queste caratteristiche, unite al sapiente lavoro dell'uomo riescono a creare prodotti semplici e genuini dal gusto inconfonfondibile. Dal grano dorato si ottiene infatti il famosissimo pane di Altamura, o dai pomodori rosso intenso, le conserve di pomodori secchi, o i vini fruttati e freschi. I prodotti tipici di Puglia sanno soddisfare qualunque palato. In particolare oggi vi raccontiamo alcuni formaggi tipici rinomati a livello internazionale.

PRODOTTI TIPICI PUGLIA: FORMAGGI - BURRATA
Il formaggio più famoso di Puglia è senz'altro la Burrata. Un involucro di pasta filata ripieno di morbida stracciatella (straccetti di pasta filata) e panna. Per la realizzazione della Burrata viene utilizzato latte fresco vaccino al 50%; caglio e siero. Originariamente era prodotta con latte ricavato dalla razza Podolica, oggi invece si usa quello di Frisona molto più economico. La Burrata è un formaggio fresco piuttosto costoso visto che la sua lavorazione avviene esclusivamente a mano. Il suo sapore è unico, sapido di latticino fresco e tendende al dolce.

PRODOTTI TIPICI PUGLIA: FORMAGGI - CACIOCAVALLO SILANO DOP
Questo formaggio viene prodotto esclusivamente in Puglia, Calabria, Basilicata, Campania e Molise. Si tratta di un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto solo con latte di vacca intero proveniente dalle zone di produzione previste dalla denominazione. La pasta del caciocavallo è leggermente occhiata, di colore bianco o giallo paglierino, più intenso all'esterno. Il suo sapore è molto aromatico, piacevole, tendenzialmente dolce quando è giovane e più piccante se maturato più a lungo. La stagionatura minima è di 30grioni. Il caciocavallo silano è conosciuto fin dai tempi dell'antica grecia e già in quel periodo veniva prodotto esclusivamente nel sud d'Italia. Il nome caciocavallo dipende dal metodo di stagionatura, a "cavallo" di un sostegno. Se volete maggiori informazioni su questo formaggio potete contattare il Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano, che si trova in via Forgitelle a Camigliatello Silano (CS). Telefono: +390984570832 Fax: +390984570832 E-mail: caciocavallosilano@tiscalinet.it

PRODOTTI TIPICI PUGLIA: FORMAGGI - CANESTRATO PUGLIESE DOP
Il Canestrato pulgiese è un formaggio particolare che viene prodotto solo tra dicembre e maggio, periodo legato alla transumanza dei greggi di pecore dall'Abruzzo alla Puglia. Il Canestrato ha pasta dura cruda, ottenuto solo da latte di pecora di razza gentile di Puglia, collegata anche alla razza merinos. Viene chiamato Canestrato perchè fatto stagionare nei "canestri" di giunco, prodotto tra i più tradizionali della Puglia. La tecnica usata per realizzare questo formaggio è piuttosto lunga, e le forme che si ottengono variano dai 7a i14 kg. Le forme vengono stagionate nei canestri di giunco dai quali derva la forma inconfondibile. Dopo la stagionatura nei canestri,le forme sono mese a stagionare in ambienti freschi per almeno 90 giorni e rivoltate e spazzolate più volte. A fine stagionatura, le forme vengono spennellate con olio extravergine di oliva. La stagionatura va da un minimo di 3 mesi fino a 10 mesi, per l'utilizzo in grattugia. Il sapore del Canestrato è delicato se stagionato meno e molto intenso e piccante per le stagionature più lunghe. Per gustare al meglio il Canestrato pugliese DOP giovane, vi consigliamo fave, pere o verdure crude in pinzimonio, abbinato a vini bianchi o rosati fermi come il Rosatello Antinori o il San Severo bianco. Nel caso delle stagionature più lunghe, consigliamo l'abbianamento con piatti di pasta al ragù di carne, o magari servito come secondo piatto abbinato a verdure come la cicoria o il sedano. In questo caso, l'abbinamento migliore è un vino rosso strutturato come un Cabernet, un Chianti o un Salice Salentino del Conero.

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