polenta taragna

Polenta Taragna, il piatto povero dei signori

Collegamenti sponsorizzati

La polenta taragna è un tipo di polenta proveniente dalla Valtellina. Fatta con un misto di grano saraceno, ha un colore più scuro delle altre polente e anche il sapore è davvero particolare, specie se cotta nel forno a legna. Scopriamone gli ingredienti e le migliori ricette, adatta sia per quelli che privilegiano le velocità e semplicità, che per le occasioni più ricercate. La polenta taragna, infatti, è un piatto di origine povera ma che può essere impreziosito per soddisfare anche i palati più esigenti.

La polenta è un piatto conosciuto in tutta Italia, particolarmente cucinato nel centro nord, che consiste in un impasto di acqua, farina di cereali, specialmente granoturco, e sale. La variante detta “polenta taragna” è invece tipica di Teglio, della Valtellina, camusa e delle valli attorno Brescia e Bergamo. La miscela prevede che venga usata farina di grano saraceno, così da acquisire un caratteristico colore bruno, diverso dalla polenta di solo granoturco, che ha colore giallo. Pare che il nome derivi dal tarai, o tarel, un bastone utilizzato per mescolarla mentre cuoce nel paiolo di rame, usato per non farla bruciare, visto che la cottura tradizionale dovrebbe impiegare circa un’ora. E’ un piatto semplice e sincero, caratteristico delle zone contadine, ma allo stesso tempo completo in termini calorici, visto l’utilizzo con i formaggi come il valtellinese Scimut, il Talamona e il Bitto, tutti caratteristici di quelle zone. Diversamente dalla polenta oncia, o unta, anche questa classica della montagna lombarda. Un’aggiunta semplice all’impasto può essere fatta con del burro e salvia, e magari uno spicchietto d’aglio. La tradizione vorrebbe anche che, oltre all’ora di attenta cottura, in cui la polenta va continuamente girata per cuocerla uniformemente, e il paiolo in rame, venga usato un forno a legna, per conferirle quell’aroma inconfondibile. Vediamo ora alcune ricette davvero gustose. Quella più classica, come l’abbiamo descritta su, la si può trovare nella sezione gastronomia di Valtellina.com, oppure su Buttalapasta. Ma un classico compagno di nozze della polenta taragna, e della polenta in generale, sono le salsicce: su RicetteZafferano ne trovate una versione ben illustrata. Sempre della serie “i succulenti”, lasciatevi sedurre dal gusto della polenta taragna con lo stinco di maiale, cercandone la ricetta sul sito di Spilucchino. Se invece volete industriarvi in un sapore delicato e una estetica gradevole, seguite la ricetta delle stelline di polenta taragna con formaggio e noci. Tra i piatti unici di Universocucina, la spiegazione illustrata passo passo della taragna e brasato al barolo è da sconsigliare ai deboli di cuore: un’ autentica delizia del palato.