olive taggiasche

Olive Taggiasche: una varietà da intenditori

Collegamenti sponsorizzati

Le olive taggiasche sono una qualità parecchio aromatica e fruttata di oliva tipica italiana. Importata a Taggia da monaci di Lerins, con il suo inconfondibile aroma dolce e peculiare produce olio extravergine questa oliva di qualità superiore. Elenchiamo qualche sito per capire come e dove vengono raccolte le olive taggiasche, come viene prodotto l’olio taggiasco e qualche ricetta tipica ligure che ne sfrutta il sapore.

Le olive taggiasche sono un prodotto tipico della Riviera Ligure. In Italia l’hanno importata, a Taggia, i monaci di San Colombano, dal monastero di Lerins. La peculiarità di questa oliva è quella di essere molto leggera, grazie alla bassa acidità, e dall’inconfondibile sapore fruttato e dolciastro. Sebbene sia stata innestata un po’ in tutta Italia, la maggior produzione è ancora radicata in Liguria. Inoltre, non essendo massiva, a differenza di altri oli, l’olio extravergine da olive taggiasche possiede un sapore particolare a seconda del produttore, dei suoi metodi di lavorazione e raccolta. Il suo colore è giallo, con sfumature verdi se le olive sono dell’area di Savona. Essendo parecchio armonico, l’utilizzo in cucina è molto consigliato, oltre che nel consumo a crudo: in Liguria parecchi sono i piatti con base di olio d'oliva taggiasca, come il baccalà alla levantina, l’agnello alle olive e coniglio umido alla ligure. Ottima anche la variante in salamoia. Le caratteristiche specifiche dell’olio di oliva taggiasca sono riassunte in pochi punti: cultivar taggiasca, lo speciale microclima, le pratiche colturali idonee, la molitura tempestiva, la conservazione al riparo dalla luce. Per questo oggi sono molte le persone che qualificano l’olio extravergine da olive taggiasche il migliore al mondo. Importanti cenni della composizione chimica peculiare dell’olio prodotto, della raccolta delle olive e dei produttori caratteristici della zona ligure la si può trovare sul sito dedicato alle olive taggiasche. Il frutto dell'ulivo taggiasco ha forma accentuata ovoidale, molto dolce. Molti oli sono prodotti a partire solo dalla polpa, la parte più pregiata dell’oliva. L’olio venduto da Esselunga ha uno speciale rivestimento che ripara la bottiglia dalla luce, assicurando la conservazione delle caratteristiche organolettiche originarie. Consigliabile il vasetto di olive snocciolate di Peck con olive taggiasche nere raccolte a mano, come vuole la tradizione, poi messe in salamoia e infine snocciolate. Da terreni non trattati con prodotti chimici e spremute a freddo vengono le olive taggiasche di qualità nero-verde dal sapore unico e particolare de La Macina Ligure. Oppure potete scegliere le olive di Boeri, meglio che le ciliegie, come recita lo slogan sul sito.