olio extravergine

Olio extravergine - degustazione

La tecnica per l'assaggio dell'olio extravergine d'oliva è regolata dalla normativa in vigore e, sebbene vari da assaggiatore a assaggiatore, in realtà cela delle basi alle quali tutti fanno riferimento. Queste sono delle regole fisse che colmano i limiti dei vari metodi proposti ai non addetti ai lavori.
Vi indichiamo ora le principali regole per individuare al meglio le varie sfaccettature di un olio extravergine d'oliva di qualità.

DEGUSTAZIONE OLIO EXTRAVERGINE: OSSERVARE
La prima cosa da fare quando si degusta un olio extravergine d'oliva è l'osservare bene l'olio controluce, agitandolo all'interno della bottiglia per poter vedere chiaramente la fluidità.

DEGUSTAZIONE OLIO EXTRAVERGINE: PREPARARE L'OLIO
Per degustare l'olio extravergine dovete versare l'equivalente di un cucchiaio da tavola in un bicchierino, la quantità di olio non varia le percezioni ai fini dell'assaggio, quindi è meglio non abbondare. Prendete dunque il bicchierino tra le mani e iniziate a sfregarlo per scaldare leggermente l'olio all'interno. In questo modo verranno liberati ed esaltati tutti gli aromi contenuti nell'olio. A questo punto annusate il campione di olio inalando piano e profondamente almeno due o tre volte di seguito cercando di cogliere tutte le sensazioni emanate, che siano gradevoli o meno.

DEGUSTAZIONE OLIO EXTRAVERGINE: ASSAGGIO
Procedete ora all'assaggio, aspirando lentamente poche gocce e poi procedendo in maniera più vigorosa in modo che nel cavo orale l'olio vaporizzi e giunga a contatto diretto con le papille gustative. Memorizzate accuratamente i sapori. A questo punto fate riposare la bocca, muovendo lentamente la lingua contro il palato, poi aspirate nuovamente l'olio extravergine con le labbra semi aperte e la lingua contro il palato, per valutare al meglio le sensazioni retro-olfattive. ripetete più volte questa ultima parte, tendendo in bocca l'olio extravergine per almeno 20 secondi. Senza fretta espellete l'olio e memorizzate tutti i sapori.

DEGUSTAZIONE OLIO EXTRAVERGINE: CONSIGLI E LINK
Come per la degustazione dei vini ci sono delle regole importantissime da seguire per poter carpire al meglio i sapori e i sentori degli oli. Tra queste le più importati sono:
- non fumare
- non usare profumi
- essere a digiuno
- essere in buone condizioni psicofisiche

Pian piano imparerete a conoscere tutte le sfaccettature dei vari oli extravergini e a scegliere il vostro preferito in base alle vostro palato o all'uso che ne volete fare.
Per mettere subito in pratica i nostri consigli vi rimandiamo alla nostre pagina con l'elenco di produttori di olio.