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Muset e Bovade: un prodotto tipico friulano

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Il muset, o musset, è uno dei prodotti tipici friulani, nella categoria degli insaccati, preparato con gli scarti della lavorazione del maiale, ma dal gusto saporito e forte. Cucinato con i fagili o con le rape, come la brovada, rappresenta un alimento di sostanza e genuino.

Il Muset (o anche "musset") è un prodotto tipico friulano molto apprezzato anche oltre regione. Si tratta in sostanza di cotechino, e quindi la cotica di maiale è l'ingrediente principale. Essendo un piatto povero, come molti degli insaccati, è essenzialmente lavorato macinando scarti della lavorazione del maiale. Le parti preferite sono la cotica senza peli, la carne della testa e del muso (da qui il nome "muset"), il sottogola, i tendini. e gli stinchi. Una variante di muset, molto apprezzata, è quella leggermente affumicata. Una buona visione di come si prepara il muset si può rintracciare nella sezione friulana del sito dedicato al maiale. Nell'impasto spossono essere utilizzati anche coriandolo, cannella, garofano e vino bianco o liquore tipo marsala. La ricetta dei fasui col muset è una delle più tipiche e anche apprezzate del Friuli. Basta digitare "fasui muset" nel campo di ricerca e la ricetta è bella che pronta. Fagioli secchi e cotechino: la terra friulana, non molto generosa per via della preponderante zona alpina, offre pochi prodotti di cui i friulani debbono farne virtù. Ma vi assicuriamo che il sapore è davvero intenso. La brovada (cercate "brovada" nel campo di ricerca interno al sito) è un piatto tipico fatto di rape che vengono acidificate grazie alla macerazione in vinacce per 30 fino a 90 giorni, che possono venire grattuggiate. In genere, per non conferirle un sapore troppo acidulo, 30 giorni possono bastare. Un buon indicatore può essere il coloreo roseo della rapa tagliata a metà. Una tipica ricetta fiulana è appunto brovade e muset, che vuole più di un'ora per prepararla ma è estremamente semplice. Il risultato sarà un sapore intenso e speciale, molto particolare, esaltato se accompagnata con dell'ottimo refosco dal peduncolo rosso. Si può anche far riferimento a questa variante rustica di brovade e muset: ricca di consigli e trucchetti.