Cucina giapponese

Non solo sushi: i prodotti tipici della Cucina Giapponese

Da qualche anno a questa parte in Italia c’è stato un vero e proprio boom della cucina giapponese, dapprima il fenomeno aveva le caratteristiche di una scelta d’élite, oggi anche nelle città di medie dimensioni esiste un sushi bar, un take away o un ristorante dove si possono gustare sushi e sashimi e tutti gli altri i prodotti tipici di questo Paese.
Ma la cultura nipponica ci è ancora poco familiare, non molti italiani sanno che la cucina giapponese, è per certi versi simile a quella italiana, poiché è caratterizzata da un'incredibile varietà di prodotti, ingredienti, cotture, legati a realtà storiche, tradizionali e regionali. Per approfondire meglio la cultura e la cucina giapponese vi consigliamo il sito Giapponeonline.com sul quale troverete moltissime informazioni anche sulla lingua, sulle agenzie specializzate in viaggi nel paese del Sol Levante e naturalmente sui famosi manga, i fumetti giapponesi.

Cucina giapponese: sushi e sashimi

Se la cucina giapponese si è diffusa così tanto nel mondo lo deve soprattutto a sushi e sashimi, la moda del pesce crudo si è allargata a macchia d’olio nel mondo occidentale e, oggi come oggi, chi dice cucina giapponese dice sushi. Cerchiamo allora di capire meglio cosa sono sushi e sashimi. Il concetto base della preparazione del pesce in Giappone è che il gusto e la consistenza del pesce si apprezzano maggiormente quando è molto fresco e mangiato crudo. Il Nigiri-sushi, preparato arrotolando una fettina di pesce crudo su un boccone di riso condito con aceto, è recentemente diventato popolare internazionalmente, ma il sushi è nato come metodo di conservazione del pesce, che veniva fatto fermentare nel riso bollito. Grazie all’unione del pesce con il riso, il tradizionale alimento base della cucina giapponese, il sushi è diventato una delle ricette giapponesi più popolari. Durante il periodo Edo (1600-1867) ha fatto la sua comparsa il sushi senza fermentazione e alla fine del diciottesimo secolo, quando è stato creato il nigiri-sushi, quello arrotolato a mano, si è cominciato a servire il sushi insieme al sashimi. Il sashimi è un’altra specialità della cucina giapponese a base di pesce o molluschi freschissimi tagliati a fettine sottilissime e serviti solo con una salsa in cui intingerli, salsa di soia con wasabi o salsa ponzu. Col tempo i ristoranti di sushi sono diventati popolari in tutto il Giappone e hanno cominciato a offrire condimenti e involtini di diversi tipi a seconda dei gusti dei clienti. Sono stati creati vari tipi di sushi arrotolati, come il norimaki, nel quale il riso e le verdure bollite sono arrotolate in strati sottili. In questo modo, il sushi ha subito un netto cambiamento, dal suo stile iniziale di cibo conservato è divenatato un cibo di consumo veloce. A chi volesse approfondire gli ingredienti, gli utensili e le tecniche di preparazione di sushi e sashimi consigliamo di andare su Cucinagiapponese.info, portale molto esauriente dedicato al mondo della cucina nipponica con particolare attenzione nei confronti delle ricette giapponesi a base di pesce crudo.

Cucina giapponese: il tempura

La cucina Giapponese che, come già detto, spesso viene associata solo al sushi e al sashimi, e quindi al trionfo dei sapori crudi, a sorpresa annovera nel suo menu, uno dei piatti fritti più celebri nel mondo: il tempura. Una ricetta di cucina giapponese "importata" e naturalizzata ormai da quattrocento anni. Il tempura arrivò in Giappone nel XVII secolo assieme ai Gesuiti portoghesi, pare infatti che il nome derivi da "tempora", cioè Quaresima. Si tratta di un semplice fritto in pastella di vegetali o pesce, soprattutto crostacei. La differenza fra questo famoso piatto della cucina giapponese e i fritti pastellati che siamo abituati a conoscere, sta soprattutto nel fatto che la pastella viene preparata con uovo, farina e acqua rigorosamente freddi e deve essere tenuta in frigo fino al momento in cui verrà utilizzata. L'olio non deve essere di oliva, ma di semi e la temperatura di cottura deve essere mantenuta piuttosto bassa.

Cucina giapponese: salse e zuppe

Le zuppe sono dei piatti molto amati in Giappone, nella cucina giapponese non vengono considerate dei primi, ma si servono durante il pasto costituendo a volte addirittura la portata principale. Vengono mangiate ad ogni pasto, a volte anche solo come piccolo digestivo, ne esistono di ogni tipo, ma tutte vengono consumate senza cucchiaio, si risucchiano rumorosamente dalla tazza per indicare al padrone di casa il proprio apprezzamento nei confronti della pietanza. Fra le più famose ricette giapponesi di zuppe, c’è la zuppa di gamberetti, la particolare zuppa Tsukimi Soba con uovo e “naruto” (una sorta di salame di pesce) e naturalmente la zuppa di miso, divenuta anche un classico della cucina vegana e macrobiotica occidentale. Il miso è un condimento ottenuto pestando i semi di soia e mescolandoli con farina e riso, o orzo, si può utilizzare come nostro dado, ma anche mettere sul riso, sulla carne o sul pesce e possiede delle buone proprietà curative, scioglie il colesterolo riequilibrando l’organismo. Le salse nella cucina giapponese accompagnano tantissimi piatti, sono l’ideale per una dieta povera di calorie, essendo quasi tutte a base di soia e aceto e quindi povere di grassi. Fra le salse più famose, alcune delle quali si accompagnano anche a sushi e sashimi, ci sono la salsa agrodolce, la salsa allo zenzero e la salsa piccante all’aglio.
Se questo nostro piccolo viaggio nella cucina giapponese ha stimolato la vostra curiosità e volete imparare a preparare delle ricette giapponesi, vi consigliamo di consultare la sezione Cucina Giapponese del portale Cucinainternazionale.com, o di andare  su Cucinagiapponese.net, dove troverete numerose ricette di cucina tradizionale e casalinga giapponese. Il sito Zenmarket.biz propone, invece, un vero e proprio video corso di preparazione di sushi e sashimi e nel suo negozio online potrete acquistare alimenti tipici giapponesi e tutti gli utensili necessari per cimentarvi con le ricette giapponesi. Se, invece, la vostra è una grande passione e volete intraprendere un vero e proprio corso di cucina giapponese, vi rimandiamo alla nostra pagina Corsi Cucina Giapponese.